新零售概念从诞生至今，不过一年半时间，但是它所横扫商业的威力之大、范围之广、领域之深，每个消费者都有感触。而且它千变万化——可以是盒马鲜生的“四不像”，也可以是无人店的酷炫高冷。互联网巨头入局后的零售竞争格局将产生怎样的变化?新零售持续发酵的背景下，传统便利和新型商超将如何把握商业机会?体验为王的时代，烘焙与新零售结合的风口又在哪里?

 

 

 

在技术升级和消费升级的双重驱动下，新零售应运而生。那么，新零售究竟是什么？无人便利是新零售？全渠道是新零售？还是人工智能是新零售？这些都过于片面，新零售是技术创新驱动的人、货、场的重构，核心当然是围绕消费者体验进行，但更重要的是品牌效率的运作，是必不可少的变革支撑和重要组成部分。

 

 

 

通过交易效率、运营效率、生产效率的提升，不断创新消费者体验，所以新零售也意味着企业要实现新渠道的整合、新技术的整合、人群跨域触达。而实现这些整合、触达就是一个赋能的过程。通过门店数字化、供应链数字化、全链路数字化可实现数据赋能，通过管理精细化、流程效率化可达成运营赋能。

 

 

 

前、中、后台设置的新零售架构，通过前台连接消费者，通过中台帮助企业从品牌力、营销能力、线上线下体验、会员创新能力出发创新软实力，通过产品研发能力、生产能力、质量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后台将助力企业夯实硬实力。

 

技术驱动零售变革，基于技术进化中的场景化消费体验成为了各品牌商和市场建立新连接的有效手段。

 

 

 

如今，传统烘焙市场，正面临新品牌和新消费习惯的挑战。品途智库研究分析显示，目前中国餐饮及烘焙业正面临消费升级的重要节点，80后和90后人口已突破4亿人，消费群体的年轻化，其更加关注效率和健康，这使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

 

新零售风潮之下，北京上海等一线城市烘焙市场势必井喷，驻守一线城市大本营的核心烘焙品牌也要求解，这布局无人零售的动作，似乎是必然趋势，更是烘焙行业的又一次自我进击。

 

 

 

互联网消费的优势在于让消费者感受到可与线下消费媲美的线上体验过程。但对烘焙行业来说，扩展线上平台，不仅要将消费者在实体店内感受到的服务体验延伸到消费者的家庭中，还要保证配送的时间和准确性。

 

对于传统的烘焙企业而言，一方面，应该趁着传统零售行业向O2O转型的机会，将电商提升至战略层面，搭建电子商务团队，实现官网订购，开设线上旗舰店，另一方面，烘焙门店也应在各社区门店加码物流配送。

 

 

 

烘焙行业与餐饮文化息息相关，而餐饮正是典型、刚需的线下场景需求，这无疑是烘焙业所具有的优势，如何把握并放大这一优势，围绕消费体验发掘适合自己的转型之路，才是传统烘焙企业的长久发展之道。而在目前阶段互联网巨头的新零售业态探索中，以包括食材、鲜花、烘焙等生鲜产品切入布局，也给烘焙行业带来了更多想象空间。

 

 

 

美食是人类亘古以来不变的追求之一，新零售业态下的新烘焙，期待也**将会涌现出更多产品和美妙体验，共同定义美好生活，重新定义烘焙行业。新烘培或许更加值得期待。

 

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